Espessamento e estabilização emulsificante
A carboximetil celulose comestível de sódio pode emulsificar e estabilizar bebidas contendo gordura e proteína . geralmente, as bebidas de gordura contêm diferentes níveis de gordura e uma certa quantidade de proteína .} é fácil de separar e flutuar durante o armazenamento, formando uma "colar", que afeta a aparência (}}} {}}}, que afeta a aparência {21 {}}}}, que afeta a aparência {} {}}), que afeta a aparência {''}}}}, que afeta a aparência {''}}}}} {'}}}}}
In addition, protein is easy to condense and separate, especially for products with low pH values, the protein will inevitably coagulate, and CMC-Na can effectively solve these problems. It dissolves in water as a transparent and stable colloid, which can stabilize protein and reduce the surface tension between fat and water, so that the fat is fully emulsified. Therefore, CMC-Na is often used como um espessante na indústria de alimentos .
Efeito de retenção de água
O sódio carboximetilclocule tem um efeito hidratante . em produtos à carne, pão, pães cozidos no vapor e outros alimentos, pode desempenhar um papel na melhoria do tecido e pode tornar a água menos volátil, o que pode aumentar o rendimento do produto e aumentar o sabor .}
Efeito de gelificação
A carboximetilcelulose de sódio tixotrópica significa que as cadeias macromoleculares têm um certo número de interações e tendem a formar uma estrutura tridimensional . depois de formar uma estrutura tridimensional, a aparente viscosidade da solução aumenta; Após quebrar a estrutura tridimensional, a viscosidade aparente diminui . Thixotropy é a mudança na viscosidade aparente que depende do tempo . tixotrópica carboximetil celulose desempenha um papel importante nos sistemas de gel e pode ser usado para fazer o juiz e jam {}}} 6
Propriedade formadora de filmes
Sodium carboxymethyl cellulose can form a film on the surface of food, which can protect fruits and vegetables to a certain extent. Due to the existence of the film, a low-oxygen, high-carbon dioxide gas environment is formed between the film and fruits and vegetables, thereby reducing the gas exchange rate and material exchange rate, which is used to extend the shelf life of fruits and vegetais .
A carboximetilcelulose de sódio também temAlgumas outras propriedades, como suspensão e estabilidade química, que também estabelecem a base de sua ampla aplicação na indústria de alimentos .
