A hidroxipropil metilcelulose (HPMC) é uma celulose feita de fibras vegetais e é certificada como um E464 aditivo alimentar pela UE e FDA. É amplamente utilizado na indústria de alimentos. Melhora a aparência, a textura e o sabor de uma variedade de aplicações de alimentos e bebidas.
Assados
O HPMC pode ser usado como um auxílio a quente para reter gás durante o cozimento, aumentar o volume assado e melhorar a textura. O HPMC também fornece uma textura moister, vida útil prolongada, emulsificação aprimorada de batedores e melhor estabilidade de congelamento.
Sobremesas
Em esmaltes, gelo e revestimentos, o HPMC Alody Grous pode aumentar a lubrificação, facilitar o uso, fornecer uma textura mais suave e melhorar a propagabilidade. E liberação de sabor limpo. Além disso, o HPMC gel termina durante o aquecimento, mantendo intactos os gatos e os esmaltes e retornará à consistência original do produto durante o resfriamento.
Enchimento de torta e pastelaria
A gelificação térmica reduz a ebulição durante o cozimento e inibe a migração da umidade do recheio para a crosta durante o congelamento. O HPMC também pode melhorar a estabilidade de congelamento.
Sobremesas congeladas
Os produtos HPMC modificam o tamanho do cristal de gelo para fornecer uma textura mais suave. O aumento do arrastamento do ar melhora a excesso.
Ingredientes chicoteados
Os produtos HPMC melhoram o desempenho de chicote para obter melhores sentimentos na boca e aparência. A estabilidade de emulsão aprimorada evita sinerese e estende o tempo aberto. O HPMC inibe a separação de fases em ingredientes congelados, mesmo através de repetidos ciclos de congelamento.
Produtos vegetais estruturados
Os produtos HPMC oferecem excelentes propriedades de formação de filmes e altas de ligação para alimentos que precisam manter seus ingredientes unidos. Produtos como hambúrgueres vegetarianos, anéis de cebola e produtos de batata formados foram aprimorados pelas qualidades de força de ligação e formação de filmes dos produtos HPMC.
